mercredi 5 novembre 2014

Udon à la façon Musashino

Ce sont des soupes de nouilles avec un bouillon de viande. Cette recette se constitue sur une base de Konbu, katsuobushi et poitrine de porc.

Ingrédients :
# En premier :
- des Udons (ou des sobas aussi) ;
- un demi poireau (assez fin, à adapter selon sa taille) ;
- du porc (50g): coupé en fines tranches, comme à la japonaise ;
# Pour le bouillon :
- de l'eau : 300 cc (3L) => 2,5L
- Katsuoboshi : une poignée
- konbu : 5 cm
- Mirin : 1CAS
- Men tsuyu (un triple concentré) : 70 cc (0,7L)
- rayu : 1/3 d'une CAC.
# Finition, à votre convenance :
- du sésame blanc ;
- de la ciboulette.

On peut rajouter une CAS de sucre dans 4
Et du tofu frit comme du aburaage

Déroulement :
1/ Couper le porc en 5 cm de largeur. Couper le poireaux en gros morceaux en biais.
2/ Dans une casserole mettre le konbu et l'eau, laisser reposer dix minutes avec un couvercle. Ensuite faire bouillir.
(!) Juste avant l'ébullition sortir le konbu, mettre le katsuo et laisser bouillir le temps d'une respiration. Ensuite couper le feu et filtrer le bouillon. => laisser bouillir une minute
3/ Le bouillon obtenu en 2 sera ensuite remis dans une casserole, chauffé avec le Mirin et le mentsuyu.
=> men tsuyu 50cc
4/ Une fois porté à ébullition, mettre le poireau. Une fois le poireau devenu mou, ajouter le porc et attendre que le bouillon change de couleur. A ce moment on peut stopper le feu.
5/ en parallèle on aura fait cuire les udons (ou sobas), passées ensuite sous l'eau froide avec une passoire.
6/Dans un plat mettre le bouillon avec du Rayu et les pâtes. On peut rajouter du sésame blanc et de la ciboulette, à convenance.